Значение холодных блюд питание

Автор: cenhardre

Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы: Прежде чем составлять и заправлять салаты, надо проверить, соотносятся ли они с окружающими блюдами, не повторяют ли их по составу, не противоречат ли .

Тема: Значение холодных блюд и закусок в питании

Крупную птицу индейку, гуся солят, сбрызгивают жиром и жарят в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком. По истечении 10 минут лавровый лист удаляют. Ломти каждого ряда должны опираться один на другой, прикрывая наполовину или же на одну треть предыдущий ломоть. Очищают от кожуры, моют и варят лучше всего в бульоне, предназначенном для супа. Кабаносы и охотничьи колбаски подготовить таким же образом, как и сырокопченые колбасы. Именно поэтому их принято подавать вначале трапезы. Норма выхода порционных гастрономических закусок -- 50--75 г, холодных рыбных блюд по основному продукту --35, 50 сельдь, килька и 75, 125 г; гарниров-- 100 и 150 г. Все овощи и фрукты, предназначенные для салатов и винегретов, должны быть тщательно вымыты перед очисткой и после нее. Украшения не должны выдвигаться на первый план, они должны завершать оформление блюда, дополнять его, но не заслонять содержимого.

Для украшения овощи помидоры, огурцы, морковь, редис и. Салаты быстро и прочно водворились в общественном питании и в домашней кухне, теперь уже бесповоротно. Если у птицы имеются недоразвитые перья "пеньки"то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа.

Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части. Они не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами. Соусы хрен и майонез подаются к. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. В ассортименте банкетных блюд преобладают изделия сложного приготовления, такие, как заливная рыба, сыр из дичи, фаршированные рыба и птица и др. Ко всем холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов подают гарниры из овощей, а также из маринованных фруктов. Для удаления горечи нарезанный лук поливаем уксусом.

Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов готовой продукции. Для того чтобы лучше выделить изделие, его иногда помещают на подставку, приготовленную из хлеба, теста, риса, картофеля. Основную и выраженную роль выполняют салаты в меню грандиозных банкетных мероприятий, где, обычно, общее число их, неоспоримо достигает примерно от пяти до десяти штук. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются. Соусы и приправы к салатам нужны не только для вкуса. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жареное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная, студень говяжий или свиной и др. Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук можно полить уксусом.

  • Очень интересная затея порционно сделать,мне очень даже нравится!И с овощами так свежо и по летнему...короче вкусно

  • Неля, сколько у тебя раритетов разных!!

  • Олечка очень вкусно и подача безумно красивая, одну прикарманила и убежала...

Добавить комментарий