Жареные блюда из домашней птицы и дичи

Автор: racapen

Готовят из сырой и отварной мякоти птицы и кролика. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, рядом — порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом или подливают мясной сок.

Антоновские яблоки промывают, очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, кладут на противень, смазанный маслом, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу. На кулинарные и диетические свойства мяса влияет возраст животных и птиц. В качестве гарнира подают тушеную капусту для жирных гусей, уток , жареный картофель, печеные яблоки, чернослив, сложный гарнир. Мясо старой птицы жесткое, с большим содержанием соединительной ткани, поэтому его варят или тушат, а также готовят котлетную массу.

Домашняя птица и дичь жареные

Блюда из жареной птицы и кролика. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, рядом — порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом или подливают мясной сок. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приготавливают соус. Жарят также рубленые изделия, приготовленные из мяса птицы и дичи. Из котлетной массы формуют котлеты, биточки, зразы, фрикадельки.

Из жидкости, оставшейся на противне, приготавливают мясной сок, который используют для жареной птицы при отпуске. Блюда из рубленой птицы и кролика.

Птицу можно подавать также под соусом эстрагон. При порционировании готовую птицу разрубают пополам в продольном направлении, а затем каждую половину делят на филе и ножку, нарубая их на одинаковое количество кусков. Перекладывают каждую порцию в горшочек, добавляют обжаренный, нарезанный дольками картофель, слегка пассерованный мелконарезанный репчатый лук, лавровый лист, соль, перец. Готовность птицы определяют проколом поварской иглы в толстую часть мякоти ножки игла свободно входит, вытекающий сок прозрачный. Отдельно подают соус красный с вином. При отпуске рубят на порции, укладывают на блюдо вместе с начинкой и поливают растоплен ным маслом с мясным соком. Домашняя птица жареная Отпускают на порционном блюде, полив растопленным маслом с мясным соком, гарнируют жареным картофелем и другим гарниром, украшают листиками зеленого салата или веточками петрушки. Филе из птицы и кролика солят, смачивают в яйце можно панировать в белом тертом хлебе и жарят основным способом на сковороде с обеих сторон.

Блюда из жареной птицы и кролика. Шницель куриный Подготовленный полуфабрикат жарят основным способом непосредственно перед подачей. Отпускают на блюде вместе с жареным картофелем фри. Филе рубят в поперечном направлении, а ножки — наискось. Рекомендуют на все диеты. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут крутой из пшеничного хлеба или слоеного теста, рядом букетами — сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей: Отпускают в горшочках, в которых приготавливали, посыпают измельченное зеленью. Готовность определяют проколом поварской иглы в толстую часть мякоти — из готовой птицы вытекает прозрачный сок.

Добавить комментарий