Технология приготовления белого соуса

Автор: ladingdi

Готовят их из свежих зрелых яблок, абрикосов, персиков и других плодов. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Используют для мяса яиц и гарнира к холодным блюдам Рыбное желе.

Соус белый основной (из крупяной муки) №363

Готовят их из свежих зрелых яблок, абрикосов, персиков и других плодов. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Готовят соус из соевого ферментированного гидролизата с добавлением яблочного пюре, томатной пасты, печени, растительного масла, специй, пряностей, лука, чеснока, изюма, уксуса и вина мадеры.

Американский белый соус ранч Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Используют к отварной рыбе. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле.

Соус можно использовать при подаче мясных, рыбных и овощных блюд, а также для заправки борщей и щей. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Заправка сметанная с зеленью. Столовую горчицу растирают с солью сахаром перчем и разводят уксусом вводятрвстительноемаслои взбалтывают.

Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. Желатин замачивают в холодной воде. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Для бутербродов оформления фаршированных яиц. Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов. Белую сухую пассеровкуохлаждают разводят небольшим количеством охлажденного бульона и вводят в горячий бульон варят 10-15 мин сметану доводят до кипения соединяют с белым соусом кладут соль варят 3-5 мин процеживают и доводят до кипения защипывают сливочным маслом. Для придания необходимой консистенции в кетчупы вводят загустители модифицированные крахмалы и др.

  • Тьфу ты! Ну, конечно, без яйца здесь никак. А я всё больше на мясе заакцентировалась!

Добавить комментарий