Технологическая карта бульона из птицы

Автор: specinba

После этого из бульона необходимо вытащить мясо, а бульон процедить через сито и охладить. Вытащить из кастрюли содержимое шумовкой, бульон процедить, поперчить, посолить на свой вкус, также можно добавить лавр.

В процессе варки выделяется мясной сок в виде пены, который необходимо удалить с помощью ложки или шумовки. Очень важное в приготовлении данного блюда — это смешение желтков со сливками. И еще один секрет. Затем перекладывают ее в глубокую посуду, добавляют сырые яичные белки и холодную воду, хорошо все размешивают и оставляют на 0,5 ч, в течение которых вода извлечет из мяса экстрактивные вещества и белки. Хорошо способствует срастанию костей при переломах. Бульон с удовольствием употребляют как здоровые, так и те больные люди, которым можно употреблять его в пищу, и чувствуют себя после него так, как после стакана хорошего чая или чашки кофе. Вот почему бульон следует употреблять в пищу через достаточно длительные промежутки времени. В своё время именно это свойство определило популярность консоме — первые консервы для наполеоновских войск готовились с заливкой из консоме.

Суп картофельный с макаронными изделиями, с мясом птицы

Нинон — консоме из цыпленка. В консоме, сваренное на бульоне из перепелов или куропаток, прибавить в качестве гарнира руаяль, приготовленный из каштанового пюре и пюре из перепелов или куропаток. Постепенно, очень аккуратно и маленькой струйкой вводить сливки с желтком. Для этого кур, предназначенных для закусок, вторых блюд, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве 1,5-2 ч в зависимости от возраста птицы. Выводы Супы пюре бывают разные по составу и количеству ингредиентов. Главный секрет вкусного консоме заключается в правильно приготовленном бульоне. Если этого не сделать пена превратиться в хлопья, которые осядут на дне кастрюли.

В большую кастрюлю положите кости, суповую говядину, залейте 3 л ледяной воды, доведите до кипения, снимите пену. После чего, в кастрюлю положить морковь и лук, и хорошо перемешать.

Чтобы улучшить вкус бульона иногда повара готовят двойной консоме. Также блюдо помогает при заболеваниях гриппом, желудочных расстройствах и хорошо действует на кости. Можно подать бульон с кусочком отварной рыбы, свежую рубленую зелень, нарезанную брусочками вареную морковь или подать 200 г. Несколько ложек консоме возбуждают аппетит. Беатриче — консоме из цыпленка. Правда, я имею в виду крепкий, иначе говоря, концентрированный бульон, так как только такой бульон содержит в себе много экстрактивных веществ. Отличный бульон получается из костей и сухожилий. Поскольку плотин, если его остудить, переходит в студенистое состояние, его используют для приготовления заливных блюд из мяса, птицы и рыбы. Технология приготовления бульона Консоме Особенности приготовления консоме.

Бульон заправить манной крупой. Готовится консоме невероятно интересно и просто. Коллаген во время варки и превращается в глютин. В большую кастрюлю положите кости, суповую говядину, залейте 3 л ледяной воды, доведите до кипения, снимите пену. Продумать последовательность технологических операций. Выводы Супы пюре бывают разные по составу и количеству ингредиентов. Если консоме подают в качестве первого блюда, к нему предлагают гарнир, который раскладывают на отдельной тарелке.

Принципы приготовления бульонов

  • А я сначала на ананасы подумала,что это яблоки сушёные,

  • Вот это даааааааааааа! Очень красиво!

Добавить комментарий