Приготовление блюда из концентратов

Автор: dingrepone

Цвет от светло-желтого до светло-коричневого. В состав желе входят сахар, пищевой желатин, лимонная кислота, эссенция, пищевые красители.

Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим. Дефектом мусса при недостаточном взбивании является слой желе, образовавшийся при застывании его в нижней части. Раствор процеживают, разливают в формочки и выдерживают в холодном месте до полного загустения. Фрукты в желе нарезаны аккуратно и выложены в виде рисунка. Не допускается на поверхности киселей наличие пленки, а у молочного киселя — запах горелого молока.

Кисель из концентрата витаминизированный №420

Желе имеет студнеобразную консистенцию, может быть прозрачным и непрозрачным. Консистенция желе однородная, слегка упругая. Требования к качеству сладких блюд. Кисели, приготовленные из фруктово-ягодного пюре, бывают мутными, остальные — прозрачными кроме молочного. Для использования в натуральном виде выбирают плоды и ягоды хорошо созревшие, вполне доброкачественные, тщательно промытые. Вкус сладкий, с кисловатым привкусом и запахом яблочного или абрикосового пюре. На разрезе тесто пышное, желтое, с пустотами, а яблоки — белые мягкие. Представляет собой пышную застывшую массу сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом.

Пудинги должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными, хорошо пропеченными. В запеченных изделиях не допускается подгорелая поверхность. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

У парового пудинга светлая поверхность и пористая мякоть. Кисель доводят до кипения и отпускают обычным способом. Сладкие блюда из концентратов Концентраты представляют собой полуготовые блюда, для доготовки которых требуется значительно меньше времени, благодаря чему использование концентратов на предприятиях общественного питания во многом облегчает труд работников. Компоты должны быть прозрачными, от светлого до коричневатого цвета.

Самбук представляет собой однородную пышную массу, мелкопористую, с упругой консистенцией. Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов. Мусс должен иметь мелкопористую, нежную, слегка упругую консистенцию. Кисель приготавливают на клюквенном, вишневом, клубничном, плодово-ягодном экстракте. В лимонном желе недопустим горьковатый привкус. Вкус киселей сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод или фруктов. Фрукты в желе нарезаны аккуратно и выложены в виде рисунка.

  • Говорите, с новой модной коллекцией пожаловали?! Очень хорош маринад вышел!!! Согласна с мнением в предыдущих комментариях - и за самостоятельное блюдо пойдет!!! Да и рыбке в нем очень уютно, а нам вкусно!!!

  • Заглянула как раз в то время... Сыну нельзя яйца сейчас, а он очень просит блинчик! Спасибо )

  • вот и я впервые такое блюдо услышала

Добавить комментарий