Подбор соусов к мясным блюдам

Автор: febrahopoll

Выпаривание бульона для соуса преследует именно эту цель — сделать его более концентрированным. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта.

Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду соответственно раскладке. Сметанные соусы также готовят с добавлением белой пассировки. Вначале в течении 4-5 минут нужно слегка обжарить измельченные коренья и репчатый лук, затем добавить томат, продолжать жарение еще 5 минут, а затем уже посыпать мукой и продолжать жарить, все время помешивая, еще 3-5 минут. Соусы на рыбном бульоне Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус венчиком. Особенно хороша телячья печень. В состав большинства горячих соусов входит пассерованная мука, которая придает соусу соответствующую консистенцию.

Соусы и гарниры к мясным блюдам

Среди них есть простые по технологии, не требующие профессиональных навыков, специальных приспособлений и широкого ассортимента приправ. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее будет соус. Затем влить 1-2 ст. Все эти приправы добавляются не только для подкисления, но и для ароматизации соуса. Масляные смеси Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд. Цветную капусту отварную и жареную подают к кушаньям из домашней птицы. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков отмасливание , вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию. Сметанные соусы Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, то есть из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.

Благодаря соусу мясо становится более сочным, приобретает приятный вкус. Комбинируя продукты в различных сочетаниях, при варке соусов можно получить богатые вкусовые букеты и оттенки вкусов. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.

Для них больше подходит сливочное или топленое масло или маргарин. К мясу, зажаренному целым куском телятина, баранина, свинина , можно подать жареный картофель или картофельное пюре, кашу и отдельно — различные салаты, маринованные ягоды и фрукты, а также квашеную капусту или огурцы. Соусы на мясном бульоне Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Чаще всего для этой цели используют гречневую крупу ядрицу и рис. Соусы подразделяются на горячие и холодные. Очень приятным и нежным вкусом обладает зеленый горошек. Горячие соусы Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане мармите в посуде, закрытой крышкой. Многие овощи готовят с молочными соусами, которые повышают вкус и питательность пищи. Макароны подают также к рубленым мясным котлетам.

Мозги — по вкусу отличный продукт, но они плохо усваиваются организмом. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее будет соус. Муку предварительно обсушивают или обжаривают на жире. Горячую, обжаренную на масле или подсушенную без жира муку разводят до получения однородной массы без комочков. Температура хранения различных соусов неодинакова.

  • Торт великолепен! Очень красив и несомненно вкусный!

  • Очень аппетитные печенюшки, так бы и похрустела!

  • Еще к такому изумительному пирожному чашечку кофе - и вот оно - счастье!!! Очень вкусно!!!

Добавить комментарий