Организация рабочего места при приготовлении блюд и изделий

Автор: smilaccu

Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: Кроме того, бутерброды украшают овощами, зеленью, лимонами, маслинами и др. При организации рабочих мест в соусном цехе учитываются степень разделения труда, специализированное оборудование, объем и ассортимент выпускаемой продукции.

Порции мяса или рыбы укладывают в подготовленные лотки вместимостью 30-50 порций , блюда, формы; украшают продуктами, находящимися в горке; заливают ланспигом, используя разливательную ложку, и помещают в холодильный шкаф или используют для этого стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 или СОЭСМ-3. Отварные макароны откидывают на дуршлаг и промывают. Как организуется приготовление холодных супов в холодном цехе? Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородками, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др. Рабочее место для приготовления фарша и полуфабрикатов из него оборудуется с учетом выполнения нескольких технологических операций: На крупных предприятиях, оснащенных современным специализированным оборудованием, где есть возможности для четкого разделения труда, рабочие места размещают по ходу технологического процесса, чтобы исключить ненужные передвижения работников и ускорить выполнение определенных операций. Помидоры, фаршированные грибами В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.

Организация рабочего места в горячем (соусное) цехе при приготовлении блюд.

Технология приготовления слоёного торта. Опишите организацию технологического процесса приготовления вторых блюд в соусном отделении. Повара получают задания в соответствии с их квалификацией. С этой целью тепловое оборудование кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды группируют с расчетом удобства перехода поваров от одной операции к другой. Какие рабочие места могут организовываться в соусном отделении горячего цеха? Опишите приготовление сладких блюд в холодном цехе. Бутерброды являются наиболее распространенной закуской, особенно в местах массового отдыха, в школьных, студенческих столовых, в буфетах при зрелищных предприятиях и т. Опишите организацию рабочего места приготовления салатов и винегретов.

Для разруба и разделки рабочее место должно быть оборудовано мясницким топором и ножами-рубаками. Инвентарь, используемый в холодном цехе: Важное значение для нормальной работы поваров в горячем цехе имеет соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.

Порции мяса или рыбы укладывают в подготовленные лотки вместимостью 30-50 порций , блюда, формы; украшают продуктами, находящимися в горке; заливают ланспигом, используя разливательную ложку, и помещают в холодильный шкаф или используют для этого стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 или СОЭСМ-3. При централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины, электросковороды, в небольших столовых соусы варят в наплитной посуде. В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Из сладких блюд в холодном цехе готовят компоты, кисели, желе, муссы, самбуки и др. При организации рабочих мест в соусном цехе учитываются степень разделения труда, специализированное оборудование, объем и ассортимент выпускаемой продукции. Бригадир следит за соблюдением правил технологии приготовления холодных и сладких блюд, графиком их выпуска, чтобы исключить перебои в обслуживании посетителей.

Кроме того, используют разнообразную посуду и инвентарь: Для приготовления блюд из рыбы выделяется специальное рабочее место. Для отпуска блюд удобно устанавливать раздаточные стойки с подогревом стола и тепловым шкафом и мармит для соусов. В суповом отделении организуют три рабочих места: Подбор наплитных котлов определенной вместимости для варки каш различной консистенции производится исходя из объема, занимаемого 1 кг крупы вместе с водой табл.

  • Ну прям пекарня на дому! Класс!

  • Леночка сделала в4ера ваш рецептик, изза него и зарегистрировалась, очень вкусно..особенно понравился сыну рулет. Только у меня тесто не такое как у вас..почему не пойму..ваше прям как дрожжевое а у меня как с картошки.еще муки подсыпала..жидковатое всеравно..в 4ем причина?

  • так Танечка, быстро сажусь на маршрутку и еду к тебе на анчоусы, такую ж вкуснятину и красоту ты приготовила

Добавить комментарий