Карамельный гляссаж для торта

Автор: nofanfa

Ставим противень, простилаем его пленкой собранная глазурь может использоваться повторно, вам просто нужно будет её собрать, нагреть и пробить снова блендером. У вас должна получиться однородная гладкая масса. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём 10 минут настояться.

У нас само пирожное будет в форме Pillow овальная , значит высечку берем также овальную бОльшего размера. Добавили треть, масса начала пениться, активно перемешиваем лопаткой. Через пару минут у вас будет однородная послушная паста. Используйте венчик, а лопаткой собирайте массу со стенок. Например, этот десерт одинаково хорошо соберется в формах Pillow и Stone от производителя Silikomart он считается профессиональным, им пользуются рестораны по всему миру. Дальше снова ароматизируем сливки 300 г кофейными зёрнами 40 г по привычному способу. Можно только слегка двигать сам сотейник, чтобы сахар расходился. Из этого количества можно сделать около 15-18 заготовок для пирожных или пару больших пластов для торта диаметром 16-20 см.

Explore Birtday Cake, Modeling Chocolate, and more!

Дождитесь, пока она достигнет 40 градусов. Форму лучше поставить в противень, чтобы геометрия не нарушилась во время переноса в морозилку, всё таки силиконовые формы довольно мягкие. Можно только слегка двигать сам сотейник, чтобы сахар расходился. Убираем в морозильную камеру. Круглые для Stone и овальные для Pillow. И обратите внимание на вязкость глазури.

Всё так, как мы его задумывали. Дайте им остыть и уберите в герметичный контейнер.

Активно помешиваем, чтобы не свернулась масса желтковая. И пробейте ручным блендером. Не переиграйте, нам нужны не золотые зерна, а только лёгкий золотой блеск. Растапливаем в микроволновке импульсами по 15 секунд. Если коврика нет, делайте всё на пергаменте. Это могут быть сушенные цветы лаванды, чай, гречневая крупа и так далее. Если ароматизируете сливки, например, лавандой, разумно использовать фиолетовый краситель и так далее. Ставим сливки на огонь.

Хватит болтать, давайте готовить! Допустим, вы будете использовать формочки с другой геометрией, тогда и высечки старайтесь подобрать соответствующие. Можно делать то же самое ручным миксером. И пол чайной ложки золотого кандурина есть в магазине.

  • Светочка, угощайся, пока никого нет

  • Сонечка, как вкусно у тебя! У меня тётя, которая жила в Чимкенте, так вкусно готовила бешбармак...спасибо, что напомнила вкус детства

Добавить комментарий