Чем осветлить мясной бульон для супа

Автор: dysptraderer

И вот он, красавчик-бульон! Для ее приготовления необходимо смазать тарелку соком лимона и разбить в нее белок. Осветлить можно любой бульон — мясной костныйкуриный, рыбный, но с учётом вида продуктов, из которых он приготовлен, чтобы при осветлении вкус и цвет бульона не изменились в худшую сторону.

Для того чтобы осветлить рыбный бульон, белок смешивают с водой и добавляют натертую морковь и мелко резаный лук. Можно осветлять куриный бульон чистыми белками, но получается менее эффективно. Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Он остался таким же крепким и наваристым, ничуть не потерял своих вкусовых качеств. Нельзя допускать, чтобы пена осела на дно.

А для чистых белков — буквально 5-10 минут. Если оно все-таки получилось мутным, то его можно осветлить. Можно осветлять куриный бульон чистыми белками, но получается менее эффективно. При этом для разного вида мяса оттяжки используются разные. Если добавлять холодную воду по мере выкипания, то вкус не получится насыщенным. Первым делом из бульона необходимо удалить лишний жир. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей.

  • Такое впечатление,что фото и текст "слизали" из источника... Пишете,что "...Вчера делала, не особо подсохли,наверно точно надо 1,5-2 часа держать..." Зачем же выставлять не проверенные рецепты? Тем более рецептов "безе" на сайте и так много...

  • Кристин, про творог никогда не слышала, а обычно в рыбный фарш добавляла кусочек жирноватой свинины. У тебя вариант более диетический, обязательно попробую.

Добавить комментарий